Carlos Testino
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Carlos Testino

Un cocinero con filo bravo

Escribe: Mauricio Niño / Foto: César Campos

El chef Carlos Testino disfruta mezclando la comida tradicional peruana con nuevas técnicas de cocina gourmet. Los resultados son pasteles de choclo con cola de buey en aceite trufado o causas rellenas de pimiento ahumado y ragoût de hongos. En su restaurante, Lima 27, solo hay espacio para lo nuevo.

200

dólares cuesta el cuchillo especial de cerámica marca Bodum que le gusta utilizar en su restaurante.

4

hobbies que lo llevan hacia el mar: surfear, bucear, nadar y pescar. Siempre en Punta Hermosa, donde pasó todos los veranos de su infancia.

1

solo chef reconoce como su maestro [a pesar de haber estudiado en Estados Unidos e Italia]: Alfredo Aramburú. El conocido Alfredo, már arroz.

14

horas al día pasaba en las cocinas de los restaurantes Vieille Maison y Pete's, en los que trabajaba cuando vivió en Florida, en 1998.

6

meses pasó como sous chef personal del crucero del multimillonario Donal Trump en el año 2000.